Sushi-Universität

Königslachs (Masunosuke)

Sein gebräuchlicher Name auf Japanisch lautet Masunosuke. Vielleicht ist es jedoch geläufiger, ihn als „Königslachs“ zu bezeichnen. Er ist die größte Art der Familie der Lachsfische. Sein Verbreitungsgebiet erstreckt sich über ein weites Areal, das hauptsächlich den Nordpazifik, darunter Alaska, sowie das Ochotskische Meer und den nördlichen Teil des Japanischen Meeres umfasst.

Der Königslachs entwickelte sich in den Flüssen der nördlichen Hemisphäre, die sich durch ihre große Länge und starke Strömungen auszeichnen. Um eine mehrere hundert Kilometer lange Wanderung bewältigen zu können, ist sein Fleisch dick und gut entwickelt. Er weist einen höheren Fettgehalt als andere Lachse auf, und je länger die Rückkehr zu seinem Ursprungsort ist, desto mehr Fett speichert er. Da er sich in einer besonderen Umgebung entwickelt hat, ist der Königslachs der seltenste aller Lachse und macht weniger als 0,1 % des weltweiten Bestands aus. Diese Seltenheit hat ihn zu einer Luxuszutat gemacht, die bei wohlhabenden Konsumenten sehr geschätzt wird.

Obwohl er nicht in die Flüsse Japans aufsteigt, werden an der Pazifikküste Hokkaidos kleine Mengen wandernder Exemplare gefangen. Der Großteil des Wildlachses wird aus Ländern wie Kanada oder den Vereinigten Staaten importiert. Außerdem wird er unter anderem in den Vereinigten Staaten, Kanada, Australien und Chile gezüchtet.

Allerdings sind selbst gehobene Sushi-Restaurants, die Nigiri mit Königslachs servieren, selten. In Lokalen wie „Sushi Sho“ und „Sushi Takahashi“ in Tokio kann man ihn gelegentlich genießen.