Nigiri-Sushi mit Langschwanz-Thunfisch

Langschwanz-Thunfisch (Koshinaga maguro)

Der Langschwanz-Thunfisch (Koshinaga maguro, Thunnus tonggol) ist eine Thunfischart, die im Handel äußerst selten anzutreffen ist und das ganze Jahr über kaum angeboten wird. Aufgrund seiner Seltenheit wird er auf Fischmärkten manchmal als „Bake“ bezeichnet, und es heißt, dass selbst unter Marktfachleuten nur wenige den Koshinaga-Thunfisch zweifelsfrei identifizieren können. „Bake“ ist ein Marktbegriff für einen Fisch, der einer bekannten Art sehr ähnlich sieht, tatsächlich jedoch einer anderen Art angehört. Der Koshinaga-Thunfisch trägt diesen Namen, weil er eine auffällige Ähnlichkeit mit dem Jungfisch des Pazifischen Blauflossenthunfischs aufweist, der als „Meji Maguro“ bekannt ist.

Aufgrund seines begrenzten Verbreitungsgebiets und seines geringen Bekanntheitsgrades ist der Marktpreis für Koshinaga-Thunfisch relativ niedrig. In den letzten Jahren wurde er jedoch gelegentlich in größeren Mengen in Regionen wie Nagasaki angelandet, weshalb Vorsicht vor Falschkennzeichnungen geboten ist. Dennoch ist er auf dem Toyosu-Markt nur selten zu sehen.

Sein Fleisch ist etwas heller rot als das des Pazifischen Blauflossenthunfischs, und sein Geschmack wird oft mit dem von jungem Blauflossenthunfisch verglichen. Er ist zwar nicht so fettreich wie Blauflossenthunfisch, besitzt jedoch einen klaren und sauberen Geschmack, der ihn vom Gelbflossenthunfisch unterscheidet. Obwohl er in den Präfekturen Nagasaki, Shimane und Yamaguchi gelegentlich als Sushi serviert wird, wird er in Sushi-Restaurants in Tokio nur selten gezielt angeboten. Stattdessen wird er häufiger als frisches Sashimi in Izakayas und ähnlichen Lokalen serviert. Er ist keineswegs ein ungenießbarer Fisch, aber auch kein Sushi-Belag, nach dem man gezielt suchen müsste. Sollte man jedoch zufällig auf ihn als seltene regionale Spezialität stoßen, ist er sicherlich einen Versuch wert.