Weiße Fischarten （SHIROMI）
Rauer Flötenfisch (Akayagara)
In den Gewässern rund um Japan werden zwei Arten von Flötenfischen als Nahrungsmittel genutzt: der Raue Flötenfisch (Akayagara, Fistularia petimba) und der Glatte Flötenfisch (Aoyagara, Fistularia commersonii). Der Raue Flötenfisch macht den größeren Teil des Fangs aus.
Trotz seines ungewöhnlichen Aussehens wird der Akayagara wegen seines hervorragenden Geschmacks geschätzt. Seine Saison fällt in den Sommer, wenn relativ wenige andere Fischarten Saison haben. Sein Fleisch hat einen milden Geschmack und ist fester und elastischer als das vieler anderer Weißfische. Anders als das Fleisch mancher anderer Fischarten wird es beim Garen weder zäh noch fest und lässt sich leicht zerpflücken. Daher eignet es sich gut für gedämpfte Gerichte der Kaiseki-Küche. Das zarte, aromatische weiße Fleisch wird in gehobenen Restaurants auch als Sashimi serviert und eignet sich hervorragend für Nigiri-Sushi.
Der Akayagara hat einen länglichen Körper mit einer außergewöhnlich langen Schnauze, die einen beträchtlichen Teil seiner Gesamtlänge ausmacht. Auch sein Kopf ist lang, sodass im Verhältnis zur Gesamtgröße des Fisches nur wenig essbares Fleisch übrig bleibt. Aufgrund seiner geringen Fleischausbeute ist er daher ein außergewöhnlich teurer Premiumfisch.
(Erstveröffentlichung am 30. Oktober 2026)
Hauptangelgebiete
Nagasaki
Fisch-Saison
Winter