Sushi-Universität

Rote Meerbrasse (Tai)

Tai bezeichnet im Japanischen die Familie der Meerbrassen. Im kulinarischen Umfeld bezieht es sich häufig auf die Rote Meerbrasse, die in Japan als Madai bezeichnet wird und wörtlich übersetzt „echte Meerbrasse“ bedeutet.

Es handelt sich um einen Fisch, dessen Gestalt und Form sehr hübsch ist und der seit alters her in Japan bei Feierlichkeiten nicht mehr wegzudenken ist. Das einfache feine Fischfleisch ohne Eigengeschmack hat beim Kauen eine Elastizität voll mit kräftigem „Umami“-Geschmack. Dieser Fisch ist durchaus als der „König“ unter den Fischen mit weißem Fleisch anzusehen.