Tintenfische & Oktopusse
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Speer-Tintenfisch (Yari ika)
Der Speer-Tintenfisch wird auch als Winter-Tintenfisch bezeichnet. Er schmeckt im Winter am besten, denn da hat er sich bereits auf die unmittelbare Laichzeit im Frühling vorbereitet. Weil seine Kaufestigkeit recht zäh ist, wird entlang der Faser die Technik des „Versteckenden Küchenmessers“ angewandt. Dieser Sushi-Belag bietet Freude am feinen süßen Geschmack ohne zuätzlichem Eigengeschmack. Eine traditionelle Zubereitungsart des Sushis im Edo Stil ist es, den Körper des kurz gekochten Tintenfisches mit Shari zu füllen, welches auch als Inrôzume 印籠詰め bezeichnet wird.