Tintenfische & Oktopusse
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Schlanker Kalmar (Yari ika)
Der schlanke Kalmar wird auch als Winter-Tintenfisch bezeichnet. Er schmeckt im Winter am besten, da er sich zu dieser Zeit bereits auf die bevorstehende Laichperiode im Frühling vorbereitet.
Da seine Fleischstruktur relativ fest ist, wird die Technik des „versteckten Schnitts“ entlang der Faserrichtung angewendet. Dieser Sushi-Belag zeichnet sich durch eine feine, dezente Süße und einen ausgewogenen Geschmack ohne starken Eigengeschmack aus.
Eine traditionelle Zubereitungsart des Sushi im Edo-Stil besteht darin, den kurz blanchierten Tintenfischkörper mit Shari (Sushi-Reis) zu füllen, eine Technik, die auch als Inrôzume (印籠詰め) bezeichnet wird.
(Aktualisiert am 1. Mai 2026)