Weiße Fischarten （SHIROMI）
Gefleckter Heilbutt (Hoshigarei)
Der gefleckte Heilbutt kommt von Zentral-Honshū bis in den Süden, rund um die Koreanische Halbinsel und im nördlichen Teil des Ostchinesischen Meeres vor. Er kann eine Länge von bis zu 70 cm erreichen. Seine Flossen sind mit schwarzen Flecken übersät.
Er gilt als die prestigeträchtigste Plattfischart, wobei die Exemplare aus Akashi in der Präfektur Hyogo und aus der Bucht von Tokio als die besten gelten. Marmorierte Flunder ist wässriger, sodass ihr Fleisch viel schneller weich wird als das des gefleckten Heilbutts. Nach dem Säubern ist sie höchstens bis zum nächsten Tag haltbar. Der gefleckte Heilbutt hingegen ist länger haltbar und kann länger verwendet werden. Für Sushi-Restaurants ist er daher praktischer.
Da es sich um einen seltenen Fisch handelt, ist er auf dem Markt kaum zu finden. Das Fleisch ist transparent und fest, dabei jedoch leicht zart. Jeder Bissen schenkt Ihnen eine raffinierte Süße und einen erfrischenden Nachgeschmack.