Sushi-Universität

Gestreifter Bonito (Hagatsuo)

Der gestreifte Bonito kommt in den zentralen und südlichen Teilen von Honshu sowie im Indischen Ozean und im westlichen Pazifik vor. Er hat eine ähnliche Körperform wie der Bonito und erreicht eine Länge von 50–100 cm. Während der Bonito schwarze Längsstreifen am Bauch aufweist, besitzt der gestreifte Bonito solche auf dem Rücken. Der gestreifte Bonito ist aufgrund seines schlanken, makrelenartigen Körpers auch als „Makrelen-Bonito“ und wegen seiner scharfen, großen Zähne als „Fuchs-Bonito“ bekannt. Er ist keine besonders häufig vorkommende Fischart und daher wenig bekannt.

Er eignet sich für Gerichte wie Salzgrill oder Teriyaki. Namero (fein gehackter Fisch mit Miso, Ingwer und Frühlingszwiebeln), ein Gericht aus dieser Fischart, gilt als Delikatesse. Er hat eine bissfeste Textur und einen weichen, fettigen Geschmack, ähnlich dem der spanischen Makrele, und vereint die besten Eigenschaften von spanischer Makrele und Bonito.

Aufgrund seiner kurzen Haltbarkeit sollten Sashimi und Sushi aus gestreiftem Bonito am besten direkt am Herkunftsort genossen werden. Uns ist kein Sushi-Restaurant in Tokio bekannt, das Nigiri aus gestreiftem Bonito serviert.