Sushi-Universität

Sujiko-Lachsrogen

Sujiko ist Lachs- oder Forellenrogen, der noch in der Membran des Eierstocks eingewickelt gesalzen wurde. Sujiko wird so genannt, weil die Eier wie eine Schnur (suji) miteinander verbunden sind. Da für die Herstellung von Sujiko unreife Eier verwendet werden, sind die Körner kleiner als bei Ikura, für das reife Eier verwendet werden.

Wie bei Lachsrogen gibt es zwei Möglichkeiten, Sujiko zu würzen. Eine ist die traditionelle Methode des Einsalzens, die den Umami-Geschmack der Fischeier hervorhebt. Die Fischeier werden dann erneut gesalzen, um den Vorgang abzuschließen. Frische ist der Schlüssel zu Sujiko. Wenn die Fischeier also unmittelbar nach dem Fang verarbeitet werden, enthalten sie weniger Salz und sind köstlicher. Wenn Sie jedoch Zutaten verwenden, die eine Weile gelagert wurden, wird der Salzgehalt stärker und Sujiko verliert seine Textur.