Nigiri-Sushi mit Barfinflunder

Barfinflunder (Matsukawagarei)

Die Barfinflunder (Matsukawagarei) gilt allgemein als umso geschmacksintensiver, je größer sie ist, und Männchen werden oft den Weibchen vorgezogen. Ihr Fleisch hat eine feste Konsistenz und eignet sich bei hoher Frische gut für dünn geschnittenes Sashimi. Wie bei anderen Flundern entwickelt sich ihr Geschmack weiter, wenn der Fisch etwa zwei Tage lang reift. Matsukawagarei wird als hochwertiger Fisch gehandelt und steht auf einer Stufe mit dem Gefleckten Heilbutt (Hoshigarei).

Auf die Frage, welcher Fisch besser schmeckt – matsukawagarei oder hoshigarei –, würden sich wohl mehr Menschen für hoshigarei entscheiden. Das könnte jedoch daran liegen, dass matsukawagarei vielen Menschen weniger bekannt ist. Während er in gehobenen Sushi-Restaurants in Tokio selten zu finden ist, ist er in gehobenen Sushi-Restaurants in Sapporo keine Seltenheit.

Übrigens ist „Oucho“ (wörtlich etwa „König der Flunder“) ein Markenname für matsukawagarei mit einer Gesamtlänge von mindestens 35 cm, die in den pazifischen Gewässern westlich von Erimo gefangen werden. Das Gebiet erstreckt sich von der Stadt Erimo auf Hokkaido bis nach Minami-Kayabe in Hakodate. Fisch der Marke „Oucho“ könnte künftig häufiger in Sushi-Restaurants in Tokio anzutreffen sein. Es lohnt sich auf jeden Fall, darüber Bescheid zu wissen.

(Erstveröffentlichung am 1. November 2026)