Weiße Fischarten （SHIROMI）
Hakkaku
Obwohl Hakkaku (Podothecus sachi) südlich der Tohoku-Region nicht sehr bekannt ist, ist er in Hokkaido eine beliebte Sushi-Zutat. Ursprünglich wurde er nur in Otaru als Sushi serviert. Da die Männchen besonders große Flossen haben, wird der Fisch auch „Tokubire“ (offizieller japanischer Name) genannt, während er in Sushi-Restaurants aufgrund seiner achteckigen Querschnittsform als „Hakkaku“ bezeichnet wird.
Trotz seines ungewöhnlichen Aussehens hat Hakkaku fettreiches, weißes Fleisch mit einer festen, bissfesten Konsistenz. Sein ausgeprägtes Umami und sein süßliches Fett entfalten sich am Gaumen. Während das Fleisch der meisten Weißfische durchscheinend ist, erscheint das Fleisch von Hakkaku aufgrund seines hohen Fettgehalts milchig weiß. Die Männchen sind in der Regel größer und fettreicher als die Weibchen. Aufgrund seiner ungewöhnlichen Körperform ist die Fleischausbeute jedoch gering.
Selbst innerhalb Hokkaidos ist das Angebot begrenzt. Viele Einwohner Hokkaidos kennen den Fisch zwar, haben ihn aber noch nie gegessen. Daher ist Hakkaku auch in Sushi-Restaurants in Tokio nur selten zu finden.
* Die Gattung Podothecus kommt weder im Mittelmeer noch im Nordatlantik vor. Aus diesem Grund haben wir uns dafür entschieden, den japanischen Namen „Hakkaku“ beizubehalten, anstatt eine wörtliche oder freie Übersetzung zu verwenden.
(Veröffentlicht am 24. Oktober 2026)
Hauptangelgebiete
Hokkaido
Fisch-Saison
Herbst－Winter