Weiße Fischarten （SHIROMI）
Goldstreifen-Meerbrasse (Itoyoridai)
Obwohl die Goldstreifen-Meerbrasse (Itoyoridai, Nemipterus virgatus) in der Kanto-Region eher selten vorkommt, gilt sie in der Kansai-Region als hochgeschätzter Luxusfisch. Vor allem größere Exemplare gelten als besonders schmackhaft.
Bei der Zubereitung dieses Fisches ist es wichtig, ihn beim Entfernen der Schuppen behutsam zu behandeln, damit das zarte Fleisch nicht beschädigt wird. Dies ist besonders wichtig, da seine Gräten dick und hart sind, während sein Fleisch weich und empfindlich ist. Außerdem müssen sämtliche kleinen, scharfen Gräten sorgfältig entfernt werden. Die Goldstreifen-Meerbrasse hat eine schöne Haut, und da die unmittelbar darunterliegende Schicht einen unverwechselbaren Geschmack besitzt, wird der Fisch üblicherweise mit Haut zubereitet.
Das Fleisch ist mild und zart, mit einer dezenten Süße und einem ausgeprägten Umami-Geschmack. Da es zudem einen hohen Feuchtigkeitsgehalt aufweist und sehr weich ist, wird es häufig kurz angebraten oder mit Kombu belegt und ziehen gelassen. Die Goldstreifen-Meerbrasse findet sowohl in der chinesischen als auch in der französischen Küche Verwendung. Je nach Zubereitungsart kommen dabei unterschiedliche geschmackliche und textuelle Eigenschaften zur Geltung. Sie ist daher ein Fisch, bei dessen Zubereitung sich das Können eines Sushi-Kochs besonders gut zeigt.
(Erster Beitrag am 30. Oktober 2026)
Fisch-Saison
Herbst－Winter