Nigiri-Sushi mit Gasu-Garnelen

Gasu-Garnele (Gasu ebi)

Gasu-Ebi ist in der Präfektur Fukui als „Echizen-Ebi“ bekannt und trägt je nach Region verschiedene andere Bezeichnungen, darunter „Doro-Ebi“ (Tajima, Präfektur Hyogo), „Gara-Ebi“ (Präfektur Fukui), „Tora-Ebi“ und „Mosa-Ebi“ (Präfektur Tottori) sowie „Tsuchi-Ebi“ (Präfektur Kyoto).

Entlang der Küste des Japanischen Meeres überschneidet sich die Fangsaison für Schneekrabben mit der von Gasu-Ebi, sodass der kommerzielle Fang von Gasu-Ebi traditionell erst nach dem Ende der Schneekrabbensaison begann. Früher wurde Gasu-Ebi hauptsächlich in den lokalen Küstengemeinden verzehrt und war außerhalb dieser Regionen relativ unbekannt. In den letzten Jahren hat die Garnele jedoch zunehmend an Bekanntheit gewonnen, da immer mehr Menschen ihren Geschmack zu schätzen wissen. Sie ist mittlerweile so beliebt, dass sie mitunter höhere Preise erzielt als Ama-Ebi (Süßgarnele).

Gasu-Ebi zeichnet sich durch eine ausgeprägte Süße und ein angenehm festes Fleisch aus und eignet sich daher hervorragend für Sashimi und Sushi. Allerdings hat die Garnele einen Nachteil: Mit abnehmender Frische wird durch enzymatische Aktivität die Melaninbildung gefördert, wodurch sich das Fleisch und die Schale rasch dunkel verfärben. Aus diesem Grund servieren selbst traditionelle japanische Restaurants und gehobene Sushi-Restaurants Gasu-Ebi häufig nur am Tag der Anlieferung. Daher ist es schwierig, die Garnele in optimaler Frische zu genießen. Wenn Sie Hokuriku oder die umliegenden Regionen besuchen, sollten Sie diese Delikatesse unbedingt probieren, solange sich die Gelegenheit dazu bietet.

Neben Sashimi und Sushi wird Gasu-Ebi auch für Miso-Suppe, Schmorgerichte, gegrillte Zubereitungen mit Salz, Tempura und andere frittierte Gerichte verwendet. Außerdem findet die Garnele als Zutat in Chawanmushi (japanischem gedämpftem Eierpudding) Verwendung.

(Aktualisiert am: 10. November 2026)