Nigiri-Sushi mit Grönlandgarnele

Grönlandgarnele (Ibaramo ebi)

Sein japanischer Standardname lautet „Ibaramo ebi“ (Lebbeus groenlandicus, Grönlandgarnele). Da sein Panzer mit zahlreichen scharfen Stacheln besetzt ist, ist die Garnele auf Hokkaido auch unter dem Spitznamen „Godzilla ebi“ bekannt, der auf ihr markantes Aussehen anspielt. Darüber hinaus ist sie unter regionalen Namen bekannt, beispielsweise als „Oni ebi“ in der Hokuriku-Region und als „Satsuki ebi“ in der Präfektur Tottori.

Ihre Süße kann sich mit der von Ama ebi messen, und ihr Fleisch ist fester. Zwar erreicht sie nicht die ausgeprägte, an Zucker erinnernde Süße der Budou ebi, doch ihr Geschmack ähnelt möglicherweise eher dem der Botan ebi. Auch das aromatische, reichhaltige Hepatopankreas im Kopf wird sehr geschätzt.

Bei Nigiri-Sushi kommen die charakteristische Süße und der feste Biss der Ibaramo ebi besonders gut zur Geltung. Die milde Säure des Essigreises hebt die Süße der Garnele hervor und sorgt für ein ausgewogenes Zusammenspiel von Belag und Reis. Meiner Meinung nach eignet sich die Ibaramo ebi besser für Nigiri-Sushi als Ama ebi oder Botan ebi.

Es gibt keine Fischereien, die gezielt auf Ibaramo ebi ausgerichtet sind. Stattdessen wird sie als Beifang bei der Fischerei auf andere Garnelenarten gefangen. Daher sind die Fangmengen äußerst gering und das Angebot auf dem Markt entsprechend begrenzt. Deshalb ist es äußerst selten, Ibaramo ebi in einem Sushi-Restaurant in Tokio anzutreffen. Wenn Sie sie einmal auf der Speisekarte entdecken, können Sie sich glücklich schätzen.

(Erstveröffentlichung am 9. November 2026)