Nigiri-Sushi mit Japanischem Hummer

Japanischer Hummer (Akaza ebi)

Das Fleisch des Akaza-Ebi (Metanephrops japonicus, japanischer Hummer) ist zart und köstlich und wird zu hohen Preisen gehandelt. Es ähnelt der französischen Langustine und dem italienischen Scampi und lässt sich auf vielfältige Weise genießen, sowohl roh als auch gegart, beispielsweise als Sashimi, in Salzwasser gekocht, sautiert oder als Zutat in Nudelgerichten.

Akaza-Ebi wird wegen seiner ausgeprägten Süße und cremigen Konsistenz als Sushi-Belag geschätzt. Obwohl er auch gegart köstlich schmeckt, wird er in Sushi-Restaurants häufig als „Odori“ (lebend) oder nur kurz an der Oberfläche angebraten serviert, sodass das Fleisch nahezu roh bleibt. Allerdings verliert er schnell an Frische, weshalb eine sorgfältige Frischekontrolle unerlässlich ist. Da die Fangmengen begrenzt sind, gelangt er nur selten über die lokalen Fanggebiete hinaus in den Handel und ist daher in Sushi-Restaurants in Tokio kaum zu finden.

Wer ihn unbedingt probieren möchte, hat nur begrenzte Möglichkeiten. Die Stadt Gamagori ist jedoch ein lohnendes Reiseziel. Dort wird Akaza-Ebi als lokale Spezialität beworben, und es werden Anstrengungen unternommen, ihn als regionale Marke zu etablieren. Wild gefangene Akaza-Ebi werden nach wie vor rund um die Mikawa-Bucht angelandet und in lokalen Restaurants und Gasthöfen serviert.

(Erstveröffentlichung am 9. November 2026)