Nigiri-Sushi mit Gelbwangengarnelen

Gelbwangengarnele (Mexico brown)

Die Gelbwangengarnele (Farfantepenaeus californiensis) ist eine wild gefangene Garnelenart, die in den warmen Gewässern entlang der Westküsten Nord- und Südamerikas von Südkalifornien bis Peru vorkommt.

Auf dem japanischen Markt für Meeresfrüchte werden Garnelen allgemein anhand ihrer äußeren Farbe in drei Kategorien eingeteilt: weiße Garnelen, rosa Garnelen und braune Garnelen. Selbst innerhalb derselben Art werden je nach Herkunft oder Handelsbezeichnung manchmal unterschiedliche Namen verwendet. Diese Art ist ein Beispiel dafür. Sie wird in großen Mengen als eine der verschiedenen Tiefkühlgarnelenarten importiert und diente früher als Ersatz für Kuruma-Ebi. In Japan ist sie allgemein unter der Bezeichnung „Mexico Brown“ bekannt.

Das Fleisch ist leicht fest und zeichnet sich durch einen guten Geschmack aus. Außerdem behält es beim Garen seine Farbe gut bei. Die Garnelen werden bereits am Herkunftsort nach Größe sortiert, sodass sie eine einheitliche Größe aufweisen. Dadurch eignen sie sich besonders gut für Nigiri-Sushi. Sie zählen zu den hochwertigsten importierten Garnelenarten und gehören zu den bevorzugten Sorten von Sushi-Köchen bei der Auswahl von Tiefkühlgarnelen. Ein Grund dafür ist, dass ihr Geschmack für Nigiri-Sushi höher geschätzt wird als der von gezüchteten Black-Tiger- und Vannamei-Garnelen. Obwohl sie tiefgekühlt verkauft werden, ist die Tatsache, dass sie aus Wildfang stammen, ein weiterer Grund dafür, dass sie den hohen Qualitätsansprüchen von Sushi-Köchen gerecht werden.

(Erster Beitrag am 6. November 2026)