Nigiri-Sushi mit Nagebarsch

Nagebarsch (Mejina)

Der Begriff „Mejina“ kann sich auf drei Arten beziehen: die Mejina (Girella punctata), die Kuro-Mejina (Girella leonina) und die Okina-Mejina (Girella mezina). Alle drei gehören zur Gattung Girella und kommen in den Gewässern rund um Japan vor. Die Mejina und die Kuro-Mejina werden in der Küstenfischerei gefangen und sind zudem beliebte Zielfische bei Anglern, die gezielt an Felsküsten angeln. Die Okina-Mejina hingegen kommt weiter südlich vor und wird nur selten entlang der japanischen Küste gefangen.

Die Hauptfanggebiete der Mejina liegen im Japanischen Meer, insbesondere in den Regionen Hokuriku und San’in, wo beträchtliche Mengen gefangen werden. Die Kuro-Mejina wird hingegen entlang der Pazifikküste südlich der Bōsō-Halbinsel gefangen. Obwohl die Kuro-Mejina allgemein als der bessere Speisefisch gilt, schmeckt auch die Mejina ausgezeichnet, besonders im Winter.

Obwohl die Mejina im Aussehen einer Seebrasse ähnelt, gehört sie zur Familie der Wolfsbarsche. Die auf dem Markt angebotenen Mengen sind begrenzt, und sie ist in Sushi-Restaurants nicht regelmäßig erhältlich. Ihr Fleisch hat einen wunderschönen blassrosa Farbton, der einen auffälligen Kontrast zu ihrem schwarzen Körper bildet. Im Winter ist ihr Geschmack kräftiger und fettreicher als der der Seebrasse, zudem weist sie einen ausgeprägteren Umami-Geschmack auf. Im Sommer kann sie manchmal ein leicht eigenwilliges Aroma entwickeln. Daher empfiehlt es sich, die Oberfläche vor der Verwendung als Nigiri-Sushi kurz mit heißem Wasser zu überbrühen oder leicht anzubraten.

(Überarbeitet am 27. Oktober 2026)