Nigiri-Sushi mit Takabe

Takabe

Takabe (Labracoglossa argenteiventris) ist nur in begrenzten Mengen erhältlich und in Japan noch wenig bekannt. Obwohl er früher häufig als Zutat für Fischpastenprodukte verwendet wurde, schmeckt Takabe während der Saison am besten, wenn er einfach mit Salz gegrillt wird, da so sein volles Aroma zur Geltung kommt. Wenn Sie ein frisches Exemplar finden, empfehlen wir Ihnen auch, ihn als Sashimi zu probieren. Da dieser Fisch bereits seit der Edo-Zeit verzehrt wird, haben sein hoher Fettgehalt und sein hervorragender Geschmack ihn zu einer typischen sommerlichen Delikatesse in Tokio gemacht.

Da das Interesse an Takabe wächst, bieten ihn in den letzten Jahren immer mehr Sushi-Restaurants als Nigiri an. Offen gesagt galt dieser Fisch früher als wenig geschätzte Art. Sein hoher Fettgehalt, der mit dem von Kuromutsu und Mehikari vergleichbar ist, könnte jedoch ein Grund dafür sein, dass er als Sushi-Belag zunehmend Beachtung findet und dem heutigen Geschmack der Gäste entgegenkommt. Sein hoher Fettgehalt erinnert an Sanma, weshalb die beim Grillen verwendete Salzmenge besonders wichtig ist. Auch wenn die Möglichkeiten, diesen Fisch außerhalb von Sushi-Restaurants in der Kanto-Region zu probieren, nach wie vor begrenzt sind, sollten Sie ihn unbedingt kosten, wenn Sie Gelegenheit dazu haben. Wenn Sie ihn besonders gerne probieren möchten, warum besuchen Sie dann nicht im Sommer die Izu-Inseln?

* Der Takabe lebt hauptsächlich in den Gewässern vor der Küste Japans. Im Nordatlantik und im Mittelmeer gibt es weder verwandte Arten noch allgemein anerkannte gebräuchliche Namen für diese Fischart. Daher dürfte es schwierig sein, einen natürlich klingenden Namen auf der Grundlage bestehender Fischnamen in europäischen Sprachen zu bilden.

(Erster Beitrag am 3. November 2026)