Weiße Fischarten （SHIROMI）
Umazurahagi
Umazurahagi (Thamnaconus modestus) sieht aufgrund seiner matten Färbung vielleicht nicht besonders appetitlich aus, doch sobald man die Haut entfernt hat, kommt ein durchscheinendes, weißes Fleisch zum Vorschein, das dem eines Kugelfisches ähnelt. Seine umamireiche Leber wird roh oder leicht angebraten auf den Sushi-Belag gelegt und zusammen mit diesem serviert. Man kann ihn mit „Leber-Sojasauce“ (hergestellt, indem die Leber in Sojasauce aufgelöst wird) oder mit geriebenem Daikon-Rettich und Frühlingszwiebeln genießen. Dazu passt Ponzu-Sauce.
Obwohl Umazurahagi im Vergleich zu Kawahagi und Fugu oft unterschätzt wird, ist er relativ erschwinglich und wird dennoch als eigenständige Sushi-Zutat hoch geschätzt – er ist keineswegs nur ein Ersatz für Kawahagi. Nach unserem Kenntnisstand werden im Winter erhebliche Mengen davon in der Präfektur Toyama angelandet, wo er als Sashimi und Sushi beliebt ist. In Tokio ist das Angebot auf Märkten wie dem Toyosu-Markt jedoch unregelmäßig, sodass relativ wenige Restaurants ihn als Nigiri-Sushi servieren.
* Die Gattung Thamnaconus kommt weder im Mittelmeer noch im Nordatlantik vor. Daher haben wir uns entschieden, den japanischen Namen „Umazurahagi“ beizubehalten, anstatt ihn wörtlich oder sinngemäß zu übersetzen.
(Erster Beitrag am 30. Oktober 2026)
Fisch-Saison
Spätherbst－Winter