Weiße Fischarten （SHIROMI）
Ayu
Ayu (Plecoglossus altivelis) gilt seit jeher als Delikatesse. Die 20 Tage nach dem „Mittsommertag des Ochsen“ gelten als Hochsaison für Ayu. In der Edo-Zeit wurde Ayu sogar der Familie des Shoguns als Tribut dargebracht.
Obwohl Ayu Sugata-Zushi (Sushi aus ganzen Fischen) zu den traditionellen Varianten des Edomae-Sushis zählt, wird es in Japan nur in sehr wenigen Sushi-Restaurants serviert. Dies mag daran liegen, dass hochwertiger Wildfang-Ayu immer seltener verfügbar ist, die Zubereitung sehr aufwendig ist und das Gericht wenig bekannt ist.
Ayu Sugata-Zushi wird zubereitet, indem man einen kleinen Ayu aufschneidet, ihn in Essig mariniert, mit Sushi-Reis füllt und zu Sushi formt. Sein unverwechselbares Aroma und seine dezente Süße verleihen ihm einen besonderen Reiz. In der Präfektur Shiga bereiten einige Sushi-Restaurants es auch zu, indem sie mehrere Scheiben Ayu übereinanderlegen, ähnlich wie bei Shinko (jungem Kohada).
* Das natürliche Verbreitungsgebiet des Ayu beschränkt sich auf Ostasien. Er gehört zur Familie der Plecoglossidae, die nur aus einer einzigen Art besteht. Aus diesem Grund haben wir uns entschieden, anstelle einer wörtlichen oder freien Übersetzung den japanischen Namen „Ayu“ zu übernehmen.
(Erster Beitrag am 30. Oktober 2026)
Hauptangelgebiete
Shiga Gifu
Fisch-Saison
Juni–August