Weiße Fischarten （SHIROMI）
Kasago
Kasago gilt auf dem Toyosu-Markt als Edelfisch, doch das Angebot ist sehr unregelmäßig. Zudem führen sein großer Kopf und die geringe Fleischausbeute dazu, dass nur wenige Restaurants ihn als Nigiri-Sushi oder Sashimi servieren. Sein delikater Geschmack kann allerdings etwas mild wirken. Eine empfehlenswerte Zubereitungsmethode besteht darin, die Haut anzubraten, um ihr Aroma hervorzuheben. Wenn die gallertartige Schicht unter der Haut weich wird, kommen die Süße und das Umami des Fetts allmählich stärker zur Geltung. Kasago schmeckt auch köstlich, wenn er mit Zitrusfrüchten wie Sudachi und einer Prise Salz serviert wird.
Im Allgemeinen haben Skorpionfische im Verhältnis zu ihrer Körpergröße einen relativ geringen essbaren Anteil, weshalb sie sich gut für Zubereitungsarten eignen, bei denen der Fisch im Ganzen gegart wird, wie beispielsweise beim Schmoren. Das Fleisch lässt sich leicht von den Gräten lösen. Beim Schmoren des gesamten Fisches, einschließlich des Kopfes und der Mittelgräten, gehen zudem die Aromen aus dem grätennahen Bereich in die Brühe über und bereichern sie. Beim Verzehr von Kasago ist jedoch Vorsicht geboten, da er viele kleine Gräten enthält. Zudem können seine Eierstöcke von einem Parasiten der Gattung Philometra befallen sein, weshalb bei der Zubereitung Vorsicht geboten ist.
* Die Gattung Thamnaconus kommt weder im Mittelmeer noch im Nordatlantik vor. Daher haben wir uns entschieden, den japanischen Namen „Kasago“ beizubehalten, anstatt ihn wörtlich oder sinngemäß zu übersetzen.
(Letztes Überarbeitungsdatum: 24. Januar 2026; aktuelles Überarbeitungsdatum: 30. Oktober 2026)
Fisch-Saison
Winter