Weiße Fischarten （SHIROMI）
Schwarzflossiger Wolfsbarsch (Hirasuzuki)
Der Schwarzflossen-Seebarsch (Hirasuzuki, Lateolabrax latus) unterscheidet sich durch seinen höheren, flacheren Körper vom schlankeren Marusuzuki (allgemein als „Suzuki“ bekannt). Sein Geschmack und seine Textur unterscheiden sich von denen des Marusuzuki. Sein Fleisch ist fest, angenehm bissfest und weist einen angenehmen Fettgehalt auf.
Im Gegensatz zum Marusuzuki, der auch in Brackgewässern lebt, hält sich der Hirasuzuki in Meeresgewässern auf, die dem offenen Ozean ausgesetzt sind, und weist daher weniger ausgeprägte schlammige Geschmacksnoten auf. Er besitzt ein feines Umami, ähnlich dem von Isaki oder Tai, gefolgt von einem süßlichen Nachgeschmack. Er eignet sich hervorragend als Sushi-Belag und wird manchmal als Ersatz für Hirame verwendet, einen typischen winterlichen Weißfisch.
Seine leuchtend rote Blutlinie bildet einen schönen Kontrast zu seinem durchscheinend weißen Fleisch, was ihn als Nigiri-Sushi optisch besonders ansprechend macht. Er harmoniert außergewöhnlich gut mit Essigreis und schmeckt sowohl roh als auch leicht angebraten ausgezeichnet. Darüber hinaus bleibt er bei sachgemäßer Handhabung und kontrollierter Kühlung etwa eine Woche lang schmackhaft, was ihn zu einer praktischen Wahl für Sushi-Restaurants macht.
Neben seinem hervorragenden Geschmack, seiner Textur und seinem ansprechenden Aussehen trägt auch das begrenzte Angebot auf Märkten wie Toyosu dazu bei, dass sein Preis deutlich über dem von gewöhnlichem Suzuki liegt. Dieser Luxusfisch kann über 5.000 Yen pro Kilogramm kosten und wird von Köchen in gehobenen traditionellen japanischen Restaurants sowie in französischen Restaurants geschätzt.
(Überarbeitet am 28. Oktober 2026)
Fisch-Saison
Winter