Nigiri con ostrica perlifera Akoya

Ostrica perlifera Akoya (Akoyagai)

Da dicembre a gennaio, dopo la raccolta delle perle, i muscoli adduttori freschi vengono prelevati dalle ostriche perlifere Akoya (Akoyagai) e consumati. Sebbene non siano grandi quanto quelli della capasanta del Pacifico, questi muscoli adduttori — dalla forma simile a quella delle perle magatama — hanno una consistenza e un sapore simili a quelli del mirugai. Rispetto al kobashira, sono leggermente più sodi, meno amari e hanno un sapore più delicato.

Poiché una cottura eccessiva li rende duri, quelli freschi si gustano al meglio come sashimi. Sono deliziosi anche saltati nel burro o cotti al vapore con sake, e talvolta vengono messi sotto aceto nelle fecce di sake. Sebbene siano consumati da tempo nel Giappone occidentale, nel Giappone orientale la tradizione di mangiarli è poco diffusa. Il muscolo adduttore è la principale parte commestibile, mentre, purtroppo, il resto dell'akoyagai viene scartato senza essere consumato.

A volte alcuni di questi muscoli adduttori vengono utilizzati per preparare il gunkan-maki, diventando così un ingrediente per il sushi che si può gustare solo durante i mesi invernali nelle limitate aree in cui vengono allevate le ostriche perlifere Akoya. Se avete l'opportunità di visitare una zona di allevamento di perle, assicuratevi di assaggiare questi muscoli adduttori.

(Data di revisione: 26 settembre 2026)