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Hosomaki con mantello di arca giapponese e cetriolo (Himokyu maki)
Il mantello dell’arca giapponese (Akagai himo) è un taglio raro, poiché da ogni arca giapponese se ne ricava un solo pezzo. Il hosomaki con mantello di arca giapponese e cetriolo (Himokyu maki) è un sottile rotolo di sushi preparato avvolgendo riso condito con aceto e alga nori attorno a un ripieno di akagai himo e cetriolo. L’akagai himo presenta un aroma marino più intenso e la caratteristica leggera astringenza dell’arca giapponese rispetto alla polpa principale, e molte persone lo preferiscono proprio per queste caratteristiche. La sua consistenza croccante e il ricco umami sono esaltati dal sapore rinfrescante e dalla consistenza croccante del cetriolo, creando un’armonia perfetta.
Gli chef di sushi si impegnano a creare sushi belli e vivaci valorizzando al massimo il contrasto tra il nero del nori, il bianco del riso, il verde del cetriolo e il rosso dell’himo. L’Himokyu maki bilancia perfettamente sapore, consistenza e aspetto, rendendolo uno dei preferiti dagli intenditori di sushi. A nostro avviso, è davvero un capolavoro tra i rotoli avvolti nella nori.
L’himo può essere gustato anche come nigiri o inserito tra la polpa dell’arca giapponese e lo shari nel nigiri, offrendo agli amanti dell’himo diversi modi per apprezzarlo. Tuttavia, se mai avrete l’occasione di provare l’akagai (arca giapponese), assicuratevi di ordinare l’Himokyu maki. Capirete subito perché è considerato un capolavoro tra i rotoli di sushi avvolti nella nori.
(Aggiornato il 31 luglio 2026)
Di stagione
Tardo autunno – Inverno