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Balenottera di Bryde (Nitari kujira)
La balenottera minore e altre balene con fanoni hanno una carne dal sapore delicato e sono adatte al consumo crudo. La balenottera di Bryde, anch’essa una balena con fanoni, riveste un ruolo centrale nella distribuzione della carne di balena in Giappone grazie al numero di esemplari catturati, alle dimensioni del corpo e alla quantità di carne ottenuta.
La differenza rispetto alla balenottera minore sta nel fatto che la balenottera di Bryde fornisce il taglio di qualità più pregiata, l’onomi. L’onomi si riferisce alla sezione dorsale che va dalla pinna dorsale alla base della coda. È ricco di grasso e presenta una marcata marezzatura, simile alla ventresca di tonno. Al mercato di Toyosu può raggiungere diverse centinaia di dollari al chilogrammo.
Questo nigiri (sushi) non lascia intendere che si tratti di carne animale. A Tokyo è attualmente offerto solo in una manciata di ristoranti di sushi.