Università del Sushi

Salmone keta Keiji (Keiji)

Il salmone keta nasce sulla costa pacifica dell’Hokkaido e in alcuni fiumi della regione del Tohoku. Dopo aver trascorso circa quattro anni nell’oceano, torna al luogo in cui è nato per deporre le uova. In Giappone, la parola “sake” si riferisce generalmente allo “shirozake” o all’“akizake” (salmone autunnale), e il salmone che ritorna al luogo di nascita viene pescato durante la stagione della riproduzione, da settembre a novembre.

Il salmone keta Keiji è un salmone giovane e grasso che nasce nel fiume Amur, in Russia. Poiché è ancora in fase di crescita, le sue ovaie e i suoi testicoli sono immaturi e accumula più grasso rispetto al salmone keta. Il salmone keta Keiji è una forma rara, con solo 1 o 2 esemplari catturati ogni 10.000 salmoni selvatici.

Alcuni ristoranti di sushi di alta gamma a Sapporo servono il salmone keta Keiji. A Tokyo, lo offrono solo pochi chef di sushi originari di Hokkaido o con legami con Hokkaido.