Pesce bianco
Salmone keta Tokishirazu (Tokishirazu)
Il termine giapponese “Tokishirazu” indica il salmone keta catturato dalla primavera all’inizio dell’estate, principalmente a Hokkaido e in altre regioni settentrionali del Giappone. Sebbene appartenga alla stessa specie del salmone keta autunnale, non è in fase riproduttiva, quindi non contiene né uova né sperma e tende ad avere un contenuto di grassi più elevato. Di conseguenza, il Tokishirazu è particolarmente apprezzato per il suo sapore ricco e la consistenza burrosa, rendendolo particolarmente adatto al sashimi e al sushi.
Il nome Tokishirazu, che significa “inconsapevole della stagione”, deriva dal fatto che questi pesci vengono pescati al di fuori della loro consueta stagione riproduttiva autunnale, ma in un periodo dell’anno insolito. In Giappone è considerato una prelibatezza stagionale di prima qualità disponibile solo dalla primavera all’inizio dell’estate. Attualmente viene servito solo in selezionati ristoranti di sushi di fascia alta ed è ancora considerato un condimento raro per il sushi.
Di stagione
Primavera－Inizio estate