Università del Sushi

Riccio di mare Shirahige (Shirahige uni)

Il riccio di mare Shirahige (Tripneustes gratilla) ha un guscio sottile e le sue uova sono delicate e tendono a sfaldarsi facilmente, per cui viene generalmente servito come gunkan-maki. Le uova dello shirahige uni sono di colore giallo pallido e, rispetto a varietà come l’Ezo-bafun uni, presentano una dolcezza più delicata, accompagnata da un elegante aroma marino e da un retrogusto pulito.

Le risorse selvatiche dello shirahige uni sono diminuite in modo significativo e i volumi di cattura sono ormai estremamente limitati. Di conseguenza, anche nelle principali zone di pesca, come Okinawa e le Isole Amami, le occasioni per assaggiare lo shirahige uni sono rare. A Tokyo è ancora più difficile da trovare, rendendolo un ingrediente per sushi eccezionalmente raro.

Tuttavia, presso il rinomato ristorante di sushi “Sushi Watanabe” ad Arakicho, a Tokyo, lo shirahige uni viene occasionalmente proposto come piatto speciale per un periodo limitato durante l’estate, diventando una prelibatezza stagionale apprezzata dagli intenditori di sushi.