Pesce bianco
Lampuga (Shiira)
La lampuga è un pesce migratore ampiamente diffuso nelle acque temperate e tropicali di tutto il mondo. Il suo corpo è compresso lateralmente e i maschi adulti presentano una fronte sporgente e angolare. Possono raggiungere fino a 1,8 metri di lunghezza. Il colore del corpo è giallo-bluastro sul dorso e giallo pallido sul ventre. Nuotano in acque superficiali in banchi che vanno da pochi a diverse centinaia di esemplari. Poiché questi pesci nuotano spesso in coppia, la lampuga viene talvolta utilizzata come dono di fidanzamento nelle cerimonie nuziali.
La lampuga tende a perdere rapidamente la freschezza, diventando acquosa e dando spesso l’impressione di un sapore scadente. È fondamentale ucciderla mentre è ancora viva e dissanguarla accuratamente. In passato, veniva talvolta venduta in modo fraudolento come ricciola del Pacifico (buri) o ricciola codagialla (hiramasa). Ciò può dare l’impressione che si tratti di un pesce gustoso ed economico.
Al contrario, in Europa e negli Stati Uniti è considerata un pesce di alta qualità; alle Hawaii viene chiamata mahi-mahi e preparata alla griglia o fritta.
In Giappone, la lampuga fresca viene utilizzata per il sashimi. Sebbene sia un pesce dalla carne bianca e dal sapore delicato, la sua mancanza di umami fa sì che non sia considerata un ingrediente di prima scelta per il sushi. Non l’abbiamo mai vista nei ristoranti di sushi di Tokyo.
In genere, viene preparata marinata nel miso, alla griglia con fecce di sakè, in stile teriyaki, al burro o fritta. Un aspetto importante da tenere presente in cucina è che la pelle contiene una sostanza mucosa potenzialmente irritante, quindi deve essere lavorata correttamente.
Di stagione
Estate