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Hosomaki al cetriolo (Kappa maki)
L’hosomaki al cetriolo (kappa maki) è un sottile rotolo di sushi (hosomaki) preparato con cetriolo tagliato a strisce sottili o in quarti come ripieno e cosparso di semi di sesamo bianco. Il suo nome deriva dalla credenza secondo cui i cetrioli siano il cibo preferito dei kappa, creature leggendarie del folklore giapponese. Nel settore del sushi, il termine tecnico “kappa” è usato da tempo per indicare i cetrioli, e il nome kappa maki si è ormai ampiamente affermato.
A seconda del ristorante, possono essere aggiunti semi di sesamo bianco o foglie di shiso tritate finemente per esaltarne il sapore. Alcuni chef di sushi utilizzano anche piccoli “cetrioli Hanamaru” con i fiori ancora attaccati, consentendo di utilizzare l’intero cetriolo come ripieno e creando una presentazione più originale. La consistenza croccante e il gusto rinfrescante del cetriolo puliscono il palato, rendendo il kappa maki una scelta popolare dopo aver gustato sushi dai sapori ricchi e grassi.
Anche l’origine del kappa maki ha una storia interessante. Si racconta che il kappa maki moderno sia stato creato da Hiroshi Yasui, proprietario di quarta generazione (oggi in pensione) dello Yahata Zushi di Nishi-Waseda, Tokyo. Durante la carenza alimentare del periodo successivo alla Seconda Guerra Mondiale, le restrizioni imposte dal GHQ resero difficile procurarsi gli ingredienti per il sushi, che era diventato un alimento di lusso difficilmente accessibile. Di conseguenza, Yasui ideò un nuovo tipo di rotolo utilizzando il cetriolo fresco come alternativa ai tradizionali tekka maki e kanpyo maki. Questo fu l’inizio di quello che sarebbe poi diventato il kappa maki.
Il nuovo rotolo fu presto adottato dai ristoranti di sushi di tutto il Giappone e si diffuse a livello nazionale con il nome di kappa maki. Tuttavia, si dice che la sua creazione non avesse affatto l’obiettivo di introdurre una nuova moda; fu piuttosto una soluzione dettata dalla necessità, nata per aiutare i ristoranti di sushi a sopravvivere negli anni difficili del dopoguerra. Oggi, il kappa maki è apprezzato come uno dei classici hosomaki, insieme al tekka maki e al kanpyo maki.
(Data di revisione: 25 luglio 2026)