Università del Sushi

Murena del Giappone (Hamo)

La Murena del Giappone ha una carne bianca e tenera, ma è ricca di grassi e presenta un sapore intenso e saporito, che la rende davvero deliziosa. Le piccole lische vengono tritate finemente, sbollentate rapidamente in acqua bollente e poi utilizzate per preparare il sushi come condimento. Il gusto è leggero e delicato, con un retrogusto elegante. Quando le lische vengono accuratamente ridotte in piccoli pezzi, il piatto si scioglie in bocca, creando un equilibrio armonioso tra l’acidità del riso e l’umami della Murena del Giappone. Viene spesso servita con pasta di prugne sott’aceto oppure intinta nell’irizake (salsa a base di sakè). È deliziosa anche leggermente scottata e accompagnata con salsa di soia al wasabi oppure con sudachi e sale.

(Aggiornato l'8 maggio 2026)