Nigiri con lutiano

Lutiano (Hamadai)

L’hamadai (Etelis coruscans) è un pesce di grandi dimensioni ed estremamente costoso. Si caratterizza per la polpa bianca dal sapore delicato, il forte sapore umami e la consistenza che non diventa dura nemmeno dopo la cottura. Poiché anche gli scarti sono deliziosi, è un pesce che può essere utilizzato senza sprechi. Si distingue per la sua bella colorazione rossa e la lunga pinna caudale ed è noto anche come “onaga” o “onagadai”.

Nei ristoranti di sushi, a volte viene fatto stagionare prima di essere preparato come yakishimo-zukuri sul lato dorsale, con la pelle lasciata intatta e leggermente scottata, mentre sul lato ventrale la pelle viene rimossa prima di essere utilizzata per il nigiri. La polpa, di un rosa pallido, è molto bella e presenta un contenuto di grassi moderato. Oltre alla bellezza e all’umami della sua polpa, un’altra caratteristica degna di nota è la sua buona conservabilità.

Attualmente non è comunemente servito nei ristoranti di sushi di Tokyo, ma, data la sua qualità e la sua idoneità come ingrediente per il sushi, in futuro potrebbe diventare più diffuso nei ristoranti di sushi.

(Data di revisione: 1 ottobre 2026)