Nigiri con granchio delle nevi femmina

Granchio delle nevi femmina (Koubakogani)

Le femmine del granchio delle nevi sono chiamate “Sekogani (Seikogani)”, “Koubakogani”, “Oyagani”, “Koppe” e con altri nomi a seconda della regione. Il carapace della femmina del granchio delle nevi contiene abbondanti uova immature di colore arancione chiamate “Uchiko”, un organo marrone scuro noto come “Kanimiso” (l’epatopancreas e la ghiandola dell’intestino medio) e uova granulose marroni chiamate “Sotoko” nell’addome.

Le femmine vengono solitamente servite come kouramori (un tipo di sashimi), con la polpa, il miso, le uova interne e quelle esterne disposte nel guscio. Sono inoltre comunemente utilizzate per preparare i gunkan-maki. In alcuni ristoranti di sushi di alta gamma, la polpa, il miso, le uova interne e quelle esterne vengono mescolati e modellati in un nigiri dalla forma sferica.

Questo tipo di nigiri sushi è diffuso in tutto il Giappone, ma si ritiene che abbia avuto origine a Kanazawa.

(Data di revisione: 17 settembre 2026)