Università del Sushi

Pesce volante (Tobiuo)

L’apparato digerente del pesce volante è corto e il cibo viene espulso rapidamente, quindi non perde facilmente la sua freschezza. Gli esemplari più freschi sono ottimi per il sashimi. Il pesce volante è un pesce azzurro, ma ha un sapore delicato. Viene servito crudo come nigiri sushi, ma può anche essere scottato o preparato come sujime. Altri modi di prepararlo includono la grigliatura dopo la salatura, la frittura, la zuppa e il chikuwa di alta qualità, una specialità della prefettura di Tottori. I pesci più piccoli e gli esemplari giovani vengono essiccati e utilizzati per la preparazione del brodo.