Calamari - Polpo
Polpo gigante del Pacifico (Mizudako)
Con il calo delle catture di polpo comune (Madako), il Polpo gigante del Pacifico (Mizudako) è ormai diventato la principale varietà di polpo disponibile sul mercato nazionale. Mentre il Polpo comune viene spesso venduto lessato, il Polpo gigante del Pacifico viene frequentemente venduto fresco e utilizzato per il sashimi e il sushi. Sebbene sia leggermente più acquoso del Polpo comune, la sua carne è tenera e si sposa particolarmente bene con lo shari.
Sebbene possa essere utilizzato con la pelle per il nigiri, rimuovere la pelle permette alla polpa di amalgamarsi meglio con lo shari. Inoltre, battere leggermente la polpa con la base della lama di un coltello ne migliora la consistenza. Molti chef di sushi ritengono inoltre che gli agrumi e il sale si abbinino meglio a questo polpo rispetto alla salsa di soia.
A Hokkaido, anche la testa del Polpo gigante del Pacifico viene servita come guarnizione per il sushi. Le teste di polpo sono comunemente in vendita nei supermercati e in altri negozi. Poiché la carne del Polpo gigante del Pacifico tende a non indurirsi nemmeno una volta cotta, viene utilizzata in un’ampia varietà di piatti oltre al sushi e al sashimi, tra cui takoyaki, oden, bollita in acqua salata, takoshabu, polpo fritto (takozangi), polpo affumicato e shiokara (pasta di polpo salato).
(Data di revisione: 12 settembre 2026)
(Data di revisione: 12 settembre 2026)
Principali aree di provenienza
Hokkaido Aomori Miyagi
Di stagione
Inverno－Primavera