Gamberi - Granchio
Gambero uva (Budou ebi)
Il gambero uva (Budou ebi) è un nome comune derivato dal colore del suo corpo; il suo nome giapponese ufficiale è Higoromo ebi. Vive nelle acque profonde, a circa 200-300 metri di profondità, e raggiunge una lunghezza di circa 20 cm. Sebbene venga pescato tutto l’anno, la sua stagione di punta va da luglio a settembre.
Viene pescato lungo la costa del Pacifico, da Choshi fino all’Hokkaido, ma è da tempo particolarmente apprezzato a Sendai. Mentre un tempo veniva pescato in grandi quantità con reti a strascico, le catture sono diminuite drasticamente e oggi è considerato un gambero raro e di alta qualità.
Vale la pena notare che il nome gambero uva si riferisce a gamberi diversi a seconda della regione. Ad esempio, il gambero noto come «Gambero uva» nella baia di Suruga è una specie diversa dall’Higoromo ebi. Inoltre, ricerche scientifiche hanno confermato che anche il gambero pescato a Rausu, in Hokkaido, e chiamato Gambero uva, è una specie diversa dall’Higoromo ebi. Ciononostante, nei ristoranti di sushi, questi gamberi vengono spesso indicati con il nome di «Gambero uva».
Il budou ebi si contraddistingue per la sua piacevole dolcezza. Se si dovesse paragonare questa dolcezza allo zucchero, si tratterebbe di una dolcezza pulita e fresca, simile a quella dello zucchero semolato. Ha inoltre una consistenza gradevole e si sposa bene con il riso da sushi, lasciando un piacevole retrogusto. Inoltre, vi sono sottili differenze nel colore del corpo a seconda del luogo di pesca: quelli provenienti da Kamaishi presentano una tonalità simile al vino rosso, mentre quelli di Yuriage hanno una sfumatura violacea più marcata.
Oggi il budou ebi può essere gustato solo in un numero limitato di ristoranti di sushi, in particolare a Sendai e a Tokyo. Se lo trovate in un ristorante di sushi, vale davvero la pena provarlo, a prescindere dal prezzo. All’aeroporto di New Chitose, in Hokkaido, ci sono anche ristoranti in cui è relativamente facile trovare il budou ebi nel menu, anche se il prezzo può arrivare a circa 50 dollari USA al pezzo.
(Data di revisione: 3 settembre 2026)
Principali aree di provenienza
Hokkaido Miyagi Iwate
Di stagione
Luglio – Settembre