Uova di pesce
Uova di aringa su alga kelp (Komochikonbu)
«Uova di aringa su alga kelp (Komochikonbu)» è costituito da uno spesso strato di uova di aringa attaccate all’alga kelp. In genere viene salato.
Il Komochikonbu dissalato viene spesso messo a mollo in salsa di soia al dashi o in un condimento simile per insaporirlo, poi modellato in nigiri sushi e avvolto in alga nori prima di essere servito. Basta un solo morso per assaporare la caratteristica consistenza croccante delle uova di aringa. Il ricco umami delle uova di aringa, unito alla delicata dolcezza dell’alga, crea un sapore unico e indescrivibile.
Poiché le catture di aringa in Giappone sono estremamente scarse, il Komochikonbu di produzione nazionale è talmente raro da poter essere quasi definito un ingrediente «fantasma». La maggior parte del Komochikonbu servito nei ristoranti di sushi proviene dall’Alaska o dal Canada.
(Data di revisione: 9 settembre 2026)
Principali aree di provenienza
Hokkaido Canada Alaska
Di stagione
Primavera