Università del Sushi

Ricciola del Pacifico (Buri)

La è un cosiddetto “pesce in carriera” (shusse-uo), che, a seconda della grandezza, cambia nome passando da wakashi, a inada, a buri appunto. È un pesce simbolo del periodo invernale. In particolare il kamburi, ricciola del Pacifico invernale pescata a Toyama, è delizioso. Il suo grasso è così profumato che non ha niente da invidiare al toro (parte grassa del tonno).