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Hosomaki con grongo giapponese e cetriolo (Anakyu maki)
L’hosomaki con grongo giapponese e cetriolo (Anakyu maki) è un tipo di sushi preparato arrotolando riso condito con aceto e alga nori attorno a sottili strisce di grongo giapponese cotto a fuoco lento o alla griglia e cetriolo. La delicata dolcezza e l’umami del grongo sono esaltati dalla consistenza croccante e dal sapore rinfrescante del cetriolo, creando un equilibrio armonioso con il riso all’aceto. Grazie al retrogusto leggero e alla consistenza che lo rende facile da mangiare, è uno dei tipi più popolari di hosomaki (rotoli sottili).
L’Anakyu maki viene spesso gustato semplicemente con lo tsume (una glassa dolce a base di salsa di soia), anche se molti ristoranti di sushi lo servono anche con salsa di soia e wasabi a parte. Inoltre, nella regione del Kansai si usa comunemente il grongo alla griglia, mentre nella regione del Kanto è più diffuso il grongo stufato, permettendo di scoprire differenze di gusto a seconda della regione.
Si ritiene che l’Anakyu maki abbia acquisito ampia popolarità dopo gli anni ’60, sulla scia del successo nazionale del kappa maki. Con la crescente diffusione degli hosomaki a base di cetriolo con diversi ripieni, l’Anakyu maki è diventato un tipo di sushi classico insieme all’“himo kyu” (con strisce di himo di akagai) e all’“una kyu” (con anguilla). Sebbene venga generalmente servito come hosomaki, alcuni ristoranti di sushi preparano anche il chumaki (rotolo di medio spessore) o il futomaki (rotolo spesso), aggiungendo ingredienti come il tamagoyaki (frittata arrotolata), foglie di shiso o funghi shiitake.
(Data di revisione: 30 luglio 2026)