Università del Sushi

Conchiglia Torigai (Torigai)

L'aspetto assomiglia a quello del becco di un uccello, e perciò in giapponese viene chiamato torigai (conchiglia-uccello). Gli esemplari con la carne più spessa vengono considerati i più prelibati e, quando mordete la tenera carne, la bocca vi si riempie del suo sapore caratteristico e della sua leggera e raffinata dolcezza. Non sono pochi i buongustai che prediligono questa varietà.