Gamberi - Granchio
Gambero bianco giapponese (Shira ebi)
Poiché il gambero bianco giapponese (Shira ebi) si deteriora rapidamente, in passato era possibile gustare esemplari freschi solo nelle zone di produzione intorno alla baia di Toyama. Tuttavia, nei ristoranti di sushi in generale, viene comunemente chiamato “shiro ebi”.
Negli ultimi anni, grazie ai progressi nella distribuzione, lo shiro ebi è diventato disponibile anche nei mercati lontani dalle zone di produzione. Viene distribuito sia con il guscio sia sgusciato; la varietà con il guscio viene utilizzata per piatti come i gamberetti fritti, mentre quella sgusciata viene impiegata per il sashimi e il sushi. Negli ultimi anni, lo shiro ebi ha persino iniziato a essere servito come nigiri sushi nei ristoranti di sushi di fascia alta nella regione del Kanto.
Lo shiro ebi fresco si caratterizza per una consistenza morbida che si sposa bene con il riso da sushi, una sottile dolcezza e un sapore delicato. Se marinato con il kombu e utilizzato nel nigiri, la sua dolcezza diventa ancora più pronunciata, dando vita a un piatto davvero squisito. Sebbene sia ottimo anche nel gunkan-maki, lo shiro ebi si gusta al meglio come nigiri, adagiato direttamente sul riso da sushi. A Toyama è famoso anche il gunkan-maki preparato con kombu sminuzzato (oboro-konbu).
(Data di revisione: 11 settembre 2026)