Pesci a carne rossa
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Tonno mediamente grasso (Chutoro)
Caratteristica è la graduale sfumatura del colore tra la parte magra e quella grassa. Il suo grasso leggero ha un umami molto accentuato. Si dice che il taglio sottostante alla pinna dorsale sia il migliore. Quando mordete la parte magra, una leggera asprezza unita a un’elegante dolcezza vi si spandono in bocca. È un taglio molto amato da tutti.