Università del Sushi

Balenottera minore (Minku kujira)

Nel corso della storia, in Giappone la carne di balena è stata spesso evitata o ufficialmente vietata per motivi religiosi e altre ragioni, ma veniva consumata come pesce, come nei paesi occidentali. Sebbene la carne comunemente consumata sia per lo più magra, quella della coda — ricca di grasso come il manzo marezzato — è considerata la più prelibata. La carne della coda proviene dalla zona vicina alla base della pinna caudale e se ne ricava solo una piccola quantità.

La balenottera minore è una piccola specie di balena. La sua carne ha fibre sottili e un sapore poco marcato, il che permette di consumarla con una sensazione simile a quella del tonno o del manzo. Non ha alcun sapore selvatico. Tuttavia, la marezzatura della balenottera minore è relativamente debole e, a rigor di termini, la carne della coda è quasi inesistente.

Zenzero grattugiato, aglio grattugiato, scalogno e foglie di shiso sono ottimi accompagnamenti per questo sashimi e per il nigiri sushi. A Tokyo, alcuni ristoranti di sushi offrono sashimi di balena o nigiri sushi, ma rimangono una minoranza.