Università del Sushi

Fegato della rana pescatrice (Ankimo)

L’ankimo è il fegato della rana pescatrice. È molto apprezzato come prelibatezza e presenta sia un sapore ricco, simile al foie gras, sia una consistenza morbida. Durante la preparazione, la sottile pellicina e i vasi sanguigni, che ne compromettono la consistenza, vengono accuratamente rimossi, facendo sì che il fegato perda la sua forma originale. Viene quindi modellato in forma rotonda, reso compatto tramite cottura al vapore e presentato in modo elegante. Grazie al suo sapore ricco e delicato, l’ankimo è chiamato “foie gras del mare”. La sua caratteristica più evidente è la consistenza morbida, che sembra sciogliersi in bocca.