Università del Sushi

Gambero morotoge (Shima ebi)

Il vero nome è “gambero rosso morotoge”. Poiché presenta delle strisce verticali rosso intenso, è spesso chiamato shimaebi (gambero a strisce). Viene pescato insieme al gambero rosa e al gambero botan, ma, poiché la quantità di pescato scarseggia, è considerato un neta molto ricercato. Si dice sia il gambero più raffinato e col più perfetto equilibrio tra sapore e aroma.