Molluschi
Saragai
Poiché i saragai (Megangulus venulosus) erano relativamente economici rispetto agli hokkigai, venivano comunemente utilizzati nei piatti quotidiani delle loro regioni d’origine. Oggi sono diffusi in tutto il Giappone e, grazie alla loro resistenza, vengono persino spediti vivi nei loro gusci. Sono da tempo molto apprezzati in regioni come l’Hokuriku e non è raro trovarli nei ristoranti di sushi, in particolare nelle prefetture di Ishikawa e Toyama.
La polpa ricorda quella dell’Ishigakigai, mentre il piede assomiglia a quello dell’aoyagi. Il suo sapore è piuttosto delicato, quindi una leggera cottura ne esalta la naturale dolcezza. Ha una consistenza piacevole e una buona consistenza al morso, e si abbina bene al riso da sushi.
Il nome “saragai” deriva dal fatto che il suo guscio bianco e piatto ricorda un piatto di ceramica. È noto anche come “Shirogai” e, nella prefettura di Toyama, è chiamato con il nome locale “Manjugai”. Al mercato, talvolta viene venduto collettivamente come “Saragai”, includendo specie strettamente correlate quali l’Arasuji saragai e il Beni saragai.
* Poiché non è stato possibile individuare un nome specifico in lingua locale che si riferisca a questa specie, abbiamo deciso di adottare il nome giapponese “Saragai” senza ricorrere a una traduzione letterale forzata.
(Data di revisione: 29 settembre 2026)
Principali aree di provenienza
Hokkaido Aomori
Di stagione
Estate