Università del Sushi

Frittata (Tamagoyaki)

Si dice che dalla frittata si possa capire la qualità del ristorante. È una varietà di sushi che richiede la padronanza di varie tecniche, che vanno dal condimento alla frittura. Alla pastella è possibile aggiungere del surimi di pesce o gamberi shiba e dell'igname. Oggi è comune, nelle sushi-ya, servire una frittata spessa, ma un tempo nel sushi Edomae si serviva la frittata sottile tagliata a ferro di cavallo e avvolta sul riso acetato.