Università del Sushi

Lattume di merluzzo del Pacifico (Madara shirako)

Lo shirako è il lattume dei pesci maschi. Il lattume di merluzzo del Pacifico (Madara shirako) è noto per diventare più saporito con l’avanzare della stagione fredda. Lo shirako fresco ha un aspetto traslucido e bianco latte. Una volta in bocca, offre una consistenza delicatamente elastica prima di sciogliersi in una consistenza cremosa, simile alla crema pasticcera, che ricorda la panna fresca. Ha un sapore ricco e intenso, privo di qualsiasi odore di pesce, che permette di apprezzarne appieno la raffinata dolcezza e il profondo umami.

Inoltre, la leggera acidità del riso condito con aceto aiuta a bilanciare la ricchezza dello shirako, creando un retrogusto elegante e pulito. Per questo motivo, il Madara shirako è molto apprezzato nei ristoranti di sushi di alto livello come uno degli ingredienti stagionali simbolo dell’inverno.

(Aggiornato il 1° luglio 2026)