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Riccio di mare Murasaki (Murasaki uni)

Il riccio di mare Murasaki (Murasaki uni, Heliocidaris crassispina) è consumato fin dall’antichità in alcune regioni costiere del Giappone ed è da tempo apprezzato localmente sia come uni fresco crudo sia come ingrediente per il sushi. Tuttavia, poiché il volume delle catture e la sua area di distribuzione sono limitati, non è altrettanto diffuso nel mercato nazionale del sushi quanto il Kitamurasaki uni, distribuito su larga scala soprattutto da regioni come l’Hokkaido.

Il murasaki uni e l’Aka uni vivono spesso in zone costiere sovrapposte e possono quindi essere catturati nelle stesse aree di pesca. Tuttavia, il sapore del murasaki uni può variare notevolmente a seconda dell’habitat, del tipo di alghe di cui si nutre e di altri fattori ambientali. Per questo motivo, è difficile definire un unico “profilo aromatico” caratteristico di questa specie. Al contrario, il murasaki uni viene apprezzato soprattutto per i sapori e le qualità uniche che riflettono le caratteristiche delle singole regioni di raccolta.

In Giappone, l’Ezobafun uni e il Kitamurasaki uni, specie che vivono in acque fredde, rappresentano circa i tre quarti della produzione totale di ricci di mare del Paese. Tra le altre specie autoctone di ricci di mare, il murasaki uni rappresenta la quota maggiore, seguito dal bafun uni, mentre quantità inferiori riguardano l’Aka uni, lo Shirahige uni e altre varietà. Poiché il murasaki uni viene consumato principalmente a livello locale nelle zone di produzione, è relativamente raro trovarlo nei ristoranti di sushi di Tokyo.

(Data di revisione: 25 giugno 2026)