Nigiri con pesce flauto rosso

Pesce flauto rosso (Akayagara)

Nelle acque che circondano il Giappone, vengono consumate due specie di pesci flauto: il pesce flauto rosso (akayagara, Fistularia petimba) e il pesce flauto blu (aoyagara, Fistularia commersonii). Il pesce flauto rosso rappresenta la maggior parte delle catture.

Nonostante il suo aspetto insolito, l’akayagara è molto apprezzato per il suo sapore. La sua stagione è l’estate, un periodo in cui sono relativamente pochi gli altri pesci di stagione. Ha un gusto delicato e una carne più soda ed elastica rispetto a quella di molti altri pesci a carne bianca. A differenza di quella di alcuni altri pesci, la sua carne non diventa dura o compatta durante la cottura e si sfalda facilmente, caratteristiche che la rendono particolarmente adatta alla cottura al vapore, una tecnica utilizzata nella cucina kaiseki. La sua carne bianca, delicata e saporita viene servita anche cruda come sashimi nei ristoranti di lusso ed è ottima per preparare nigiri sushi.

L’akayagara ha un corpo allungato e un muso eccezionalmente lungo, che costituisce una parte considerevole della sua lunghezza totale. Anche la testa è lunga, per cui la quantità di carne commestibile è ridotta rispetto alle dimensioni complessive del pesce. La bassa resa in carne contribuisce a renderlo un pesce pregiato ed eccezionalmente costoso.

(Articolo pubblicato originariamente il 30 ottobre 2026)