Università del Sushi

Calamaro diamante (Sode ika)

Il calamaro diamante è diffuso in tutto il mondo nelle acque tropicali e subtropicali. Vive a profondità comprese tra 0 e 250 metri. Il suo corpo è di colore rosso vivo, muscoloso e fusiforme. Un esemplare adulto raggiunge una lunghezza di circa 100 cm. La sua stagione va da giugno a novembre e la principale zona di produzione è la prefettura di Okinawa. Rappresenta più della metà di tutte le catture in Giappone ed è una delle specie di calamari commestibili in più rapida crescita.

Quando lo si consuma fresco e crudo, risulta inevitabilmente gommoso, duro e insipido. Tuttavia, una volta congelato e scongelato, la sua carne diventa morbida, tenera e dolce. Il calamaro diamante si trova raramente nei supermercati di Tokyo, ma viene spesso utilizzato come topping per sushi nei ristoranti con nastro trasportatore, quindi quasi tutti lo hanno sicuramente assaggiato. Sebbene il sashimi sia il modo più comune di consumarlo, può essere utilizzato in una varietà di piatti, come fritti, alla griglia o saltati in padella. Poiché ha un prezzo ragionevole, viene spesso utilizzato anche nei ristoranti e negli izakaya.